Les courges, de l'entrée au dessert, créez votre menu: Plus de 100 recettes faciles et 61 courges identifiées et illustrées (French Edition) Hardcover – April 22, 2026

Riches de formes, de couleurs, de textures et de saveurs, les courges offrent un champ culinaire d’une étonnante diversité. Certaines se prêtent aux veloutés les plus onctueux, d’autres révèlent leur tenue dans les plats mijotés, les gratins, les salades, les préparations sucrées ou les confitures.Les courges, de l’entrée au dessert : créez votre menu réunit plus de cent recettes qui mettent en valeur les qualités propres de chaque variété, des plus connues aux plus rares : potages, entrées, accompagnements, plats complets, desserts et préparations à base de graines y composent un parcours gourmand où chaque courge trouve naturellement sa place. Pour chaque recette, des indications précisent également quelles autres courges peuvent être utilisées selon leur texture et leur comportement à la cuisson.En complément des recettes, un répertoire illustré permet d’identifier 61 courges anciennes et traditionnelles : chaque variété y révèle sa silhouette, son écorce, sa texture avant et après cuisson, ainsi que ses qualités gustatives, pour mieux orienter les usages en cuisine.Plusieurs lexiques descriptifs aident enfin à nommer avec justesse les formes, les textures et les saveurs, et à mieux comprendre ce qui distingue les variétés entre elles.Reconnaître les espèces par leur pédoncule, comprendre l’origine des variétés, analyser la texture de la chair et choisir le mode de cuisson le plus adapté, ce livre invite à redécouvrir les courges comme de véritables ingrédients de création culinaire, capables d’accompagner tout un menu, de l’entrée au dessert. Read more